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第4章 管理（第1页）

不仅是他，就是原来的余大厨，现在的厨师头头，也觉得太清闲了。

他们在原来东家都是从早忙到晚，可现在呢？只要每日上下午各忙一个半时辰就完结了，他总是有点不适应。

这个永和店，加上余大厨在内，一共有四个厨子。

余大厨专门负责肉，如红烧肉、红烧鸡鸭等。

而另外一个二厨师，姓陈，陈掌柜的堂侄儿，就负责鱼虾等菜色。

第三位厨师负责冷菜及主食、汤品。

最后一位负责炒菜，如各种时令素菜、小炒等等。

另配了两个小工，专门负责择菜、洗菜传菜等杂活。

而负责打饭菜的及店堂内走动的小二是个活招牌，挑选的都是机灵有亲和感的，一共八个人，他们轮流换着来，四个打饭菜或四个店堂内搞卫生的。

余下就是两个称得上大叔年纪的收银员了。

所以最忙的就吃饭那段时间，其余时候大家都觉得很轻松。

店里一日三餐，从卯时半至辰时末，是早饭时候。

早饭的菜很少，只有四个素菜及两个小荤菜，还有几个冷菜，其余的都是稀饭、包子、馒头之类的。

由四个厨师轮班，一人一天，而店小二早晨也减半，四个人负责打饭菜及卫生。

等到巳时初，其余的全部来上班，一天的忙合又开始了，一直忙到晚上酉时末才收工，而厨师几人，酉时半就可以提前走人了。

如果菜没有卖完的，可以作为员工福利半价出售，也可以折价卖给客人。

活不重，工资高，福利又好，所以在店内干活的人都很珍惜，不过一周的磨合就上了轨道。

等到九月底结算时，月收入居然高达五百多两银，而纯利润居然也有三百多两之多。

一个月赚了这么多，那岂不是两个月不到就能把买房的成本回笼？叶娟真不敢相信。

难怪那些好专营的人宁愿不要名声也要做个富有铜臭味的商贩子，这来钱可真快。

叶娟有点心惊呀于现代的快餐店了，客人肚子里有油水不说还舍得花钱，如果是自家店铺又没租金，一个月得赚多少？难怪连锁店能片地开花。

这年代的人虽然能吃，可胜在原材料特别便宜，这铺子又属于旺铺，人流量不小，平均每个时辰得有三百人光顾，能赚这么多钱也就不奇怪了。

好钢要用在刀刃上，经过观察，店内招来的十几人都不错，所以为了提高员工积极性，叶娟整出来奖惩罚制度。

用百分制来约束员工。

堂内客人吃后的桌面、店面等处卫生不及时处理的，超过一刻钟扣两分，后厨卫生不达标的扣两分，饭菜里有头发的扣三分，饭菜里的烂叶未清理、清洗不干净的都是扣四分，食材不新鲜的五分，食材腐烂的扣十分…

最后月底再算账，每人按得分比例拿这额外的奖励。

按照正常操作，他们大部分人都能拿到的，即每人每月根据岗位表现可多拿三百铜板到一两银子不等的奖励。

这算是变相的给他们加了工资，所以人人欢喜。

他们欢喜，叶娟也高兴，因为这帮人她是作为元老培养的，以后开分店还得指望他们呢。

赚了那么多钱，叶娟当然不再想着回村里了。

她住在叶家村山上，叶家人都能把她当作早已消失的死人看待，她又为什么要回去作践自己？

于是开店前她就在县城内租了一个院子，没地方可去的方文博当然也同住了。