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第三十五章学艺上架成功爆发（第2页）

“嗯，不错，你能提出这些说明你认真看，仔细思考了。

和你说个小窍门吧。

叫滚油不开，开油不滚。

这句话说的是油温的问题。

你看着锅里的油在沸腾，那不算开，油温还是不够，所以等油开了再放料，然后等炒出香味了，你在放肉，这样肉里面会沁入调料的味道，让肉更加美味。

等肉变色了也并没有熟，因为这是肉块，表面看着熟了，其实里面还是生的，所以要继续翻炒一会再放豆角，这个就是熟练以后就掌握了。

大概一分钟左右吧。

而豆角呢，一定要翻炒到翠绿色，这样做出来的豆角才好看。”

林父这边说着，打开盖子又扒拉了几下祸。

“做的时候，不时的要翻一下，不然底下熟了，上面根本就没熟，受热不均匀。

而没熟的豆角毒性特别大，你一定要记住了，不然把人吃坏了麻烦就大了。”

林父认真的嘱咐道。

对于他来说，干了这么多年的厨师，什么东西怎么做什么特性他都清楚。

对于豆角中毒来说，他亲身经历过一次。

那是十年前，他的一个同事就是豆角没有做熟，结果食堂吃饭的人过后上吐下泻，浑身无力，折腾了好几天。

索性不严重，严重的甚至是可以死人的。

这个问题特别严重。

说着，林父又把盖子打开，然后把切好的土豆块放在锅里，翻了几下。

“土豆要后方，因为土豆比豆角熟的快，先放的话会造成豆角没熟，土豆熟的过劲了，一碰全都碎了，影响口感。”

“师父，那土豆什么时候熟呢。”

赵玉涛问道。

“土豆一般熟了之后你会看到表面起一层沙，那样基本就熟了，不过还有一个简单的办法。

你用勺子切一下土豆，熟没熟就一下子知道了。”

林父给他示范了一下，当然现在看不出来啥，刚放进去，也没有那么快。

大概炖了有二十分钟。

林父把盖子拿下来，翻炒着，不一会就出祸了，让赵玉涛端进屋里。

他这边刷锅。

“这次我做鱼，你看清楚了。”

林父把火打开，调至大火，倒入食用油，等油开了之后把整条鱼放入锅中。

这条鱼是经过处理的，事先用菜刀在鱼身上切刀。

这样更有助于入味。

鱼下锅煎着，等了一会，煎到金黄色换另外一边，同样的步骤。

两面都煎好了放入适量的清水。

火调小一点。

然后放料酒，姜丝，生抽，盐，味精。