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第0495章 绝顶美食(三)

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r />     每到冬至前后,蓉城的羊肉汤能飑升到九十元一斤,最便宜也要七十以上,并且每家羊肉汤馆生意都超级火暴,十家馆子至少有八家打着间羊市的牌子。

    但在夏天羊肉汤十家能倒闭九家,只因冬天喝汤是取暖,身体暖烘烘的舒服,但在夏季喝羊肉汤会上火,喝多了嘴里会气泡,顶不住啊。这是个很有季节性的餐饮行业。

    等一会岛上就会熬制最正宗的羊肉汤,张衡老家不是间羊市的,但羊肉汤在镇上自然是有,属于奢侈品消费,淡季四五十元一斤也算是高消费了,一个孩童都能吃下半斤肉,换了老农来能吃下两斤。

    这让他对羊肉汤也很期待,只要搞清楚压制骚腥味的秘方,那么空间野兽就能利用起来了,另外阉割后的动物会大大减弱骚味,猪肉之所以流行,也是在阉割之后才进入大众的餐桌上。

    “这是什么动物的肉,好瘦啊,颜色又这么灰,有点像是狗肉,但骨头架子太大了点,不可能是犬类。”汤小米奇怪的问道,她的性格似个假小子,提着菜刀就要开砍,但却被这半边肉给惊到了。

    张衡笑道:“刚从国外空运过来的,没看还没完全解冻吗。”

    “张衡,你又在骗人了。”付美自然是认不出,但以张衡节省的性格,绝对不会奢侈到空运食材回来。

    “好了,别管是是什么肉,现在我来跟你说怎么处理。”张衡快刀斩乱麻的说道。

    接着就解释起来,“先把四个肘子给砍下来,然后把大棒子骨剔出来敲破,其余肉也要分开来,前夹、保来、排骨、坐蹲、还有背柳,这个是小里脊,对了,五花肉一定要区别开,还有一块最嫩的大里脊肉,再把龙骨给我削下来……”

    结果还没等他说完,几女就败退了,根本不知道他说的是什么,等他解释完这些肉的部位名称后,几女还是表示没有办法,在她们眼中,这些肉都差不多,谁能分出每个部位的好坏。

    张衡无语的同时只好自己动刀了,没多时半边肉就被他分解成了十几个不同的部位,而每个部位其实有不同烹饪方法,这到不是空间中学会的,而是因为他家原本就是卖猪肉的,开摊前首先要做的就是肢解整猪。

    “内脏会清理吗?”张衡又问道。

    结果又是全部摇头,连带付美也是,好吧,付美根本就不会厨房这一套,完全是迷迷糊糊的跟进来了,根本帮不上忙。

    张衡正大光明的鄙视了几女一番,开口道:“现在我要取胃部和大小肠。”

    “张衡,你别说得这么恶心好不好。”付美撅嘴道。

    “好吧,现在我要用到肚子,肥肠和香肠。”肚子就是胃,这是超级好东西,养生来说胎盘是大补之物,除了这让人吃得有心理压力的东西,动物身上的胃就是最牛X的了。

    中医上来说,把药材灌进胃里面,包扎好,这样熬出的药材有一股浓浓的香味,呃,这是农村治疗肾亏的偏方,滋阴补阳,不**女在坐月子的时候也吃猪胃。

    还有一点,猪胃用来爆炒是极品,比肝脏,肾等部位炒出来好吃多了,因为人体五脏的称呼太过形象化,吃起来会有压力,所以胃用肚子来代替,肾用腰花代替,大肠用肥肠代替,小肠用香肠来称呼等等,这是不成文的规矩,当然各地叫法可能不一,但基本很少用官方称呼。

    “还是恶心!”付美俏脸上那表情似真的要吐了一般。

    张衡颇有些邪恶的笑道:“过会你们吃起来就不会这样说了,对了,我做好了你们必须吃,不然,嘿嘿,后果会很严重。”

    汤小米几女表情顿时超级难看,只有付美给了个不屑的卫生眼。

    洗这些内脏有个偏方,面粉加菜籽油,先抹上菜籽油,然后撒上面粉,接着用手一挤压就OK了,所有的污垢都会被清理掉,这招尤其适合洗大小肠。

    说着恶心,但这些内脏都已经被清理过了,他取了三个肚子,里面塞了些乱七八糟的药材,看他那如抓杂草的动作,而且每种药材的分量完全是随心所欲,没有个标准,三个肚子里面装的都不一样,这让几女打定注意过会绝对不能吃。

    “好了,肚子处理好了。”张衡用麻绳把肚子口扎好,直接把三个小皮球似的肚子仍进了盆里,然后抓起野兽的大腿骨敲破扔了进去,然后抓了个大黄姜拍烂,外加一把花椒扔盆里,想了想又取了半根龙骨扔里面,叫道:“应龙,把这盆拿去炖了,我晚些时候有用。”

    “好勒,王,加上多少水,用什么火候?”应龙的厨艺其实很不错,风格来说和原始人差不多,以吃饱为主,恩,自然就是对原始人来说还不错。

    “随便,水别熬干了就行!”张衡无所谓的说道,这让几女脸色都苍白起来。

    “我说你们几个这是什么表情?难道没看出来这是大厨的水平吗?”张衡大言不惭的问道。RS
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