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第六百九十九章 正宗的咕噜肉

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,这种酸醋汁配方很简单,并没有什么值得保密的地方。”

    “那就谢谢你了,刘芒师傅。”孙宥晨觉得有些不好意思。

    这个时候,锅中的油温已经开始升高,林萧将切成块的五花肉放入漏勺,捏起一点干淀粉撒上,然后抖动漏勺,让每一块都均匀沾上。

    “想做好一道中国菜,每一个步骤和细节都很重要。比如这个肉块,就不能用湿淀粉上浆,这样炸出来的表皮很厚,会阻止酸醋汁味道的进入。”林萧一边做,刘芒一边在旁讲解道。

    等锅中的油温达到150度左右,林萧将粘过淀粉的肉块下锅。

    五花肉块在油锅中发出‘吱吱’的响声,随着其中肥肉油脂的逼出,渐渐从锅底浮上油面。

    油温均匀释放,在沾染过干淀粉后,肉块被浸润上一层金黄的色泽。

    林萧用漏勺捞起,放置在一旁酿凉。

    “这就好了吗?”

    “当然没有。虽然现在五花肉已经熟了,但质地还不够酥脆,颜色不够漂亮,必须进行第二次复炸。而二次复炸是中餐里常用的技巧,能让食材的水分彻底收干的同时,还能把多余的油分逼出来。”

    五分钟过后,林萧把火焰开关扭到最大,令油温再次升高到180度左右,然后将已经微凉的五花肉块放入。

    “滋啦!”和第一次炸不同,这次五花肉块一下锅,立刻发出剧烈的响声。

    林萧端起锅,手腕轻轻旋动,防止肉块粘连,只炸了那么十来秒,马上起锅。

    经过二次复炸的五花肉,体型明显缩小了一圈,颜色也由淡黄变成诱人的金黄色,一阵阵诱人的肉香开始飘散开来。

    接下来,锅中留底油,放姜末,蒜片爆香,下入菠萝块和青红椒翻炒,烹入糖醋汁,最后开大火下入肉块,快速翻炒……

    随着糖醋汁受热收干,食材的表皮裹上了一层淡淡的绛红。

    起锅、装盘,这道‘菠萝咕噜肉’就完成了。

    “孙先生,尝尝看吧,看正宗的‘菠萝咕噜肉’是个什么味。”林萧将盘子推到孙宥晨面前。

    “这就是正宗的‘菠萝咕噜肉’吗?”孙宥晨吸了吸鼻子,拿着筷子的手都有些颤抖了。

    不用品尝,光看菜品颜色,闻菜品香气,这道‘咕噜肉’就已经比自己的要好上太多了。

    金黄的肉块冒着微微热气,亮黄的菠萝块、鲜红的甜椒段,都被包裹在如蜂蜜般粘稠的酱汁中,给人一种赏心悦目的感觉。

    夹起一块咕噜肉,孙宥晨送入嘴中,一口咬下。

    “咔嚓!”牙齿一切合,齿颊间立刻发出一声清脆的响声。

    没有自己菜品入口那种软塌塌的感觉,现在这个肉块外皮真的酥脆无比。再次咀嚼,带着热意的糖醋汁从肉块中溢出,酸酸甜甜的味道滋润着口中每个细胞,令它们开始欢呼雀跃起来。

    依依不舍的咽下,菠萝清新的果香在口腔中萦绕,回味无穷。

    “真好吃啊!”
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